01 Feb I segreti della panificazione: le “pieghe” dell’impasto
Posted at 16:18h
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Chi ha provato a preparare il pane in casa ha dovuto cimentarsi con le “pieghe” dell’impasto. Le pieghe più comuni sono a portafoglio o in ciotola, ma perché questo passaggio è così importante?
Le pieghe servono per migliorare la struttura della maglia glutinica, per rinforzare l’impasto permettendogli di crescere in altezza e per agevolare la lievitazione facendo uscire i gas già prodotti.
Un impasto informe e non ancora bene incordato con le pieghe diventa rapidamente elastico prendendo subito tono e consistenza.
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